【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住

韭菜、鸡蛋和花蛤都是山东人餐桌上的常客，这三者凑在一起，也非常般配。但是这三样东西都特别容易炒老，今天来自泰安的大厨带来一种奇妙的孔府水炒法，巧用蛤汤，保证嫩又鲜美，还清淡不显油腻。

用料  

【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住的做法  

1. 挑选表面干净未开口的花蛤，敲击声音“实”的比较新鲜；

2. 淋芝麻油静置吐沙；

3. 花蛤和水按1︰2比例冷水下锅，煮至开口，蛤汤备用；

4. 鸡蛋加蛤肉和切好的韭菜段，用盐、白胡椒粉和生抽调味；

5. 热锅凉油，倒入蛋液翻炒至七成熟，快速加入蛤汤炒匀。