这是一道扬州地区非常家常的一道菜,汪豆腐,“汪”是一种做法。家家户户对这道菜的做法都不太一样。有人喜欢加鸭血,有人喜欢用肉末,配豆腐的菜都可以变化,大概的步骤就是如此。
据说这是一道“雪花豆腐”的家常版做法。我爸说,雪花豆腐要把豆腐片得极薄极细,并且不断,在菜中如雪花般散开,所以叫雪花豆腐。
家常做法就没有这么风花雪月了,直接把豆腐压碎就好。
离开家乡,外地是没有这道菜的,偶尔碰到有些店里有,做出来也完全不是家乡的味道。
所以我爸就为我准备了这道菜的两个灵魂原料,蟹黄油和河虾仁,常驻我家的冰箱。又在菜场看好了水豆腐的摊位,叮嘱我应该到哪里怎么买。
所以也有时候我这个厨艺小白也能磕磕绊绊独自做出这道菜,一解嘴馋。
美食与爱不可辜负~
用料
水豆腐 | 一两块 |
蟹黄油 | 两三勺 |
淀粉 | 一勺 |
河虾仁 | 三两 |
蒜蓉 | 一勺 |
香油 | 两滴 |
黄酒 | 一勺 |
盐、糖 | 少许 |
高汤 | 小半碗 |
蟹黄汪豆腐(虾仁)的做法
放一坨这黄油在锅中,小火炒化。蟹黄油有蟹和猪油,因此就不需要再放油了。
准备好河虾仁,如果是冻的要提前解冻。
将蟹黄油小火翻炒到香味透出。
将河虾仁放入锅中,继续小火翻炒
河虾仁炒到五分熟,这里用的是冷冻的河虾仁所以水多,
放入水豆腐。为啥叫水豆腐我也不懂,大概就是菜场卖的嫩豆腐,这种豆腐做出来口感比较好。这里偷懒了没切块,勤劳的你可以提前切小块放进去。
用铲子把豆腐压碎,切了豆腐也要压碎。追求的就是豆腐虾仁蟹黄融为一体。大力仔细压碎碎,会花一点时间。
准备好一点淀粉用冷水化开。里面调入适当的盐、糖和黄酒。多少合适呢?我也不知道,后面烧一会尝尝味道,少量多次原则即可。
倒进锅中。没拍到倒淀粉的照片,只能用二次加水的照片代替啦。对了这一步如果用高汤更好哦!
大火,烧开,收汤,继续压豆腐和不断搅拌,特别是最后的时候注意不要烧糊了。
切点儿蒜末。起锅前加蒜末搅一下,会产生奇妙滴香气。
起锅的时候把蒜末放进去搅和一下。差不多收汤到这个程度就可以了,不能再干了。这会儿也不能放弃压豆腐。收汤也看个人口味,我喜欢汤少的,喜欢汤多的可以多留一些汤。
收汤好了就起锅,虽然此图木有,但是可以再滴两滴香油搅搅哦~
以上是步骤简图。这是家常版做法。