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真•香草冰淇淋（熟蛋）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.33W
真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图

消耗淡奶油与时间。
好吃是真的好吃的，高级也是真的高级。但是很麻烦，相比自己做，我还是愿意花多点钱去买。

用料  

蛋黄 4个
细砂糖 70克
香草荚 1条
纯牛奶 300克
淡奶油 350克
朗姆酒 1勺

真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法  

  1. A将牛奶倒入奶锅，加刮出的香草籽，加入剩余香草，加热至冒热气但不沸腾（70℃左右）。关火焖一会。
    B将四个蛋黄与白砂糖混合搅打至微微发白备用。

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第2张

  2. 将A缓慢倒入B中，开始慢慢倒，倒入同时需要用打蛋器边倒边搅拌，后续可加快。搅拌均匀将混合液倒回奶锅，小火加热至82℃，期间不停搅拌。

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第3张

  3. 离火，过滤。

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第4张

  4. 2—5℃冷藏一夜，状态如图。

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第5张

  5. 在蛋奶糊加一勺朗姆酒翻拌均匀

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第6张

  6. 分三次加入打发奶油，打蛋器Z字形搅拌均匀。

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第7张

  7. 冰箱—16℃冷冻两小时，后开一档电动打蛋器搅打均匀。

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第8张

  8. 二次冷冻2小时，开一档打蛋器搅拌均匀。
    如果有明显固体纹路则成功，无则重复冷冻+搅打直至有固体纹路。
    tips搅打时间要快，避免冰淇淋融化产生冰渣。

    手慢的有可能吃的就是刨冰啦～

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第9张

  9. 吃吧

    真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤图 第10张

小贴士

避免冰淇淋融化产生冰渣，最好多准备几盆冰块，将冰淇淋盆放在冰块盆上再搅打。
减少冰渣的方法还有一个就是降低牛奶比例（淡奶油：牛奶=2：1），或者直接用淡奶油替换掉配方中的牛奶。淡奶油比例高了相对口感会好些，口味更加浓郁，菜谱口味更为清爽。

Tags：香草 熟蛋 冰淇淋
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