用料
刺竹笋 | 300克 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 10来粒 |
老姜 | 1片 |
大蒜 | 1小瓣 |
小葱 | 3根 |
碗芡:勺是瓷调羹 | |
盐 | 1/2茶匙 |
酱油 | 半勺 |
陈醋 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
味精 | 1/3茶匙 |
豌豆淀粉 | 半勺 |
水 | 1勺 |
炒竹笋(糊辣荔枝味)的做法
1、笋择去老头洗净沥水后撕成条,再切成3厘米的段。
2、锅下水烧开,放笋汆煮3、4分钟后捞起过凉水并沥干。
3、干辣椒切段,葱切葱花,姜、葱切末。
4、把调料打成碗芡。可先将调料放入,全部化开用筷子尝味,觉得合适再下豆粉、水调匀。调料具体用量依自家口味。
锅开大火,烧热下油,烧到4成热下干辣椒、花椒至辣椒变色下笋子炒匀即下姜、蒜末、葱花一起翻炒,待葱花炒蔫下碗芡炒匀起锅。
起锅装盘。