烤菜，是宁波的一种特殊的烹调方法。
--宁波人请原谅我这个长在上海的宁波后裔来写这个菜谱
宁波后裔在上海占了大多数，而宁波菜式更是统治上海上海餐桌多年，所以大家说到老底子的年味，必不可少的就是宁波菜，这道菜就是儿时的年味
说回烤菜，宁波有很多烤菜的代表，最著名的人人皆知的就是大烤目鱼。还有烤弥陀芥菜，烤缸豆，甚至有烤青菜的。烤不是直火烤，是用油略炒后，加入调料，利用菜本来的汁水，小火慢炖，炖至蔬菜软糯入味，汤汁收干。烤菜看似糊糊污糟糟一堆，其实吃口非常棒，滋味浓郁，蔬菜里难得有的，并且下饭🏋，宁波菜都必需是压饭榔头🎳
此菜谱当然来自宁波老外婆，朋友的外婆。外婆家姓郁，旧上海有说：郁家半爿城说的就是外婆家。
key point：
油要多～多～多，素菜若没有油包裹，口感肯定是老渣渣的。
火候一定要到，菜吃口软糯才算够火候
用料
| 银丝芥菜 | 一把 |
| 水发木耳 | 适量 |
| 水发香菇 | 适量 |
| 瘦肉丝（独门秘笈） | 少许 |
| 食用油 | 很多（普通菜的5倍以上） |
| 醋 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 少许 |
| 冬笋丝 | 适量 |
烤银丝芥菜的做法
银丝芥菜去根切成长段（6～7cm）
木耳，香菇，冬笋，切细丝
少许肉丝，增添鲜味。外婆说过：四只脚爬过才会鲜
很多的油煸炒银丝芥菜，加入各种丝
笋丝肉丝
加入调料，用筷子将菜拌开，烧开后，小火慢炖
大概要半个多小时，菜的颜色变暗，尝一下，一定要烧至软糯。这时汁水应该正好收干
摆盆上桌，非常开胃
小贴士
油要多，烧至软糯
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