盐菜肉

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马上过年了，怎么能少了盐菜肉，这可是老祖宗传下来的美食。

用料

五花肉	1000克
盐	2克
生抽	3勺
料酒	1勺
甜酒酿	3勺（抹肉用）
甜酒酿	2勺（炒盐菜用）
蜂蜜	10克
生姜	50克
蒜苗	5根（看大小取量）
蚝油	1勺

盐菜肉的做法

今天运气很好，买了2斤棕色毛猪肉，洗净，把甜酒酿和蜂蜜混合均匀涂抹在肉上，皮上多抹一些。
抹好的猪肉从边上慢慢滑入加热好的油锅中炸，猪皮不要放锅底，容易糊，侧边炸好了再平放猪皮这面炸，随时翻看，不要糊了。
炸到这个颜色关火
把炸好猪肉夹出来控干油
锅里留少许油，切少许姜片进去翻炒
炒到这个程度把姜扒出来不要
把甜酒酿和蜂蜜生抽蚝油混合均匀
把混合好的甜酒酿生抽等倒入油锅翻炒均匀，然后倒入盐菜翻炒。
翻炒至盐城水分完全去掉，滋滋冒油关火。
切好肉摆放在大碗里，皮朝下，肉里朝上，然后把炒好的盐菜舀放肉上，均匀的每一片肉都要盐菜盖上。
盐菜肉放几片老姜和切成小段的蒜苗，蒸锅蒸3小时以上，看蒸锅火力大小，可以轻轻翻开边上用筷子试肉片，一夹就断就可以了。有人觉得时间长浪费时间用的高压锅也可以，只是我不喜欢，我觉得高压锅蒸出来的肉很烂没嚼劲，看个人喜欢而定。
出锅，用盘子倒扣在碗口，再倒扣回来就可以了。
一碗香喷喷的盐菜肉就做好了，入口即化，肥而不腻。
我用剩下的盐菜炒个盐菜饭，锅里倒少许油切少许姜丝爆炒出味。
然后倒入盐菜一起翻炒
少许脆哨切丁倒入盐菜中一起翻炒
炒到这个程度倒入饭一起翻炒
边翻炒边轻挤压饭粒
也是翻炒至饭粒和盐菜水分干了以后装盘，一盘色香味俱全的盐菜饭就出锅了，我撒了蛋丝，你也可以撒一些葱花，只是我临时的没葱花也就这样了，味道很好，可以试试。
美味可口的盐菜饭保准你吃还想吃。