甲鱼又称鳖、团鱼、水鱼、王八,是市面上最为常见的肉用龟鳖类动物。甲鱼不仅有着肥美的肉质,更有着它引以为傲、富含胶质的裙边,因此是不可多得的上乘食材。
用料
甲鱼 | 1只 |
青二荆条 | 3个 |
红二荆条 | 3个 |
姜 | 5片 |
小葱 | 5根 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 大半勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 大半勺 |
老抽 | 小半勺 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
二荆条煨甲鱼的做法
选取鲜活壮实的甲鱼一只,将甲鱼腹部向上倒置于水池中,甲鱼会主动伸长脖子支撑自己,这时抓住时机把甲鱼的脑袋一刀砍下然后放血;
血放干净后将甲鱼置于水池中,烧一锅八九十度的热水浇入池中没过甲鱼,浸泡45秒后捞出放入凉水中冷却,然后撕去甲鱼体表的角质薄膜;
清理干净薄膜后从背甲周围的柔软组织下刀切开,并把四肢从关节处同背甲分开,从而将甲鱼的背甲和腹甲分离,之后去除所有的内脏和黄油并将甲鱼斩块备用。
接一锅水大火烧开,然后将甲鱼块放进去焯煮,水再次烧开后捞出甲鱼块洗净沥干备用。
大火起锅烧油,五成油热下入八角、姜、蒜、花椒和小葱白小火爆锅,然后下入甲鱼块和二荆条大火翻炒,炒香后加水差不多没过甲鱼块,然后加料酒、老抽、生抽、糖、盐和白胡椒粉,烧开后盖上锅盖转中火焖煮30分钟,之后开盖大火收汁,收汁差不多的时候加入小葱绿翻炒均匀,出锅装盘。
小贴士
1.甲鱼性情凶猛,抓取的时候小心不要被抓伤和咬到。
2.甲鱼斩件的时候尽量从关节下刀,会容易很多。
3.两种二荆条的用量可以根据自己吃辣的喜好进行调节。