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冷热皆宜的四喜烤麸

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:1.67W
冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图

四喜烤麸是上海菜，本身起名就是个好彩头。
江浙菜系偏甜口，无锡这边的口味是：凡是放酱油的必须放糖，所谓“甜出头，咸收口，浓油赤酱”。我自己做饭的甜度和我爸他们那辈比已经是尽量减糖。
但这一道烤麸，甜度得够，用糖吊出咸鲜。烤麸多孔的质地吸满了浓稠的汤汁，香菇、黄花菜、花生，各有不同口感。刚装盘就引人忍不住多下筷子。冷了以后作为一个开胃冷菜，简简单单不起眼，却是饭桌上特别受欢迎的一道。

用料  

烤麸 1块300g
黄花菜 25克
香菇 8朵
木耳 一把
花生 一把
八角 2个
桂皮 1块
生抽 3勺
老抽 1勺
糖 3大勺
盐 一小勺

冷热皆宜的四喜烤麸的做法  

  1. 干黄花菜、花生米、干木耳、干香菇泡水。
    家里没有干香菇，用的鲜香菇，香味比不上干香菇，干香菇泡发的水也可以在之后一起入锅煮，也增加香味。不过好在鲜香菇的口感更肥实一些。中途可以换两次水。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第2张

  2. 起锅烧热水，烤麸切块入锅煮5分钟，去一些面酸气。我这个分量可以做出一锅子，无奈烤麸买来一块也放不了很长时间，也就全给煮了。反正正如标题说的，冷了做凉菜或者面浇头都很棒棒。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第3张

  3. 捞出来泡入冷水里再挤干水份，因为直接挤太烫

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第4张

  4. 烧开水放花生煮三分钟。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第5张

  5. 起锅热油加2课八角一块桂皮炒出香味。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第6张

  6. 中火，放入烤麸炒，一开始可以不动，稍热就得翻炒。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第7张

  7. 加入香菇翻炒。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第8张

  8. 加入木耳、花生继续没有感情地翻炒。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第9张

  9. 加两大碗水，生抽3勺的量。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第10张

  10. 老抽一勺的量。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第11张

  11. 白糖或冰糖3大勺的量。爱吃甜口的你再加一勺也🉑️。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第12张

  12. 一小勺的盐。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第13张

  13. 大火煮开，转中小火煮半小时。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第14张

  14. 加入黄花菜。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第15张

  15. 煮10-15分后开大火收汁。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第16张

  16. 作为热菜、冷菜，下饭、搭粥。
    第二天下一碗红汤底加猪油的汤面，盖上一小碟四喜烤麸做浇头，一碗素面，有滋有味。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第17张

  17. P上字以后以为会形成精美构图。结果土里土气，那我也要放上。

    冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤图 第18张
Tags：冷热 四喜 皆宜 烤麸
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