这里先向不熟悉上海菜的朋友普个及:烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。
传统的四喜烤麸包括:木耳,香菇,冬笋和金针。今天我纯粹是用自己为了消耗之前“煎釀3宝中”的烤麸,因此材料上是见到家里有啥就用啥,没有严格按照传统的食材。
用料
烤麸 | 250克 |
冬菇 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
海带 | 适量 |
黄菇 | 适量 |
蒜 | 3颗 |
腰果碎 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
四喜烤麸 - 随意版的做法
首先回顾一下食材,同时所有干货都泡发完成。
炒锅内翻入2汤匙的菜油,将蒜头和冰糖放入,翻炒至冰糖融化。蒜头要小心,一焦黄就要取出。
加入半碗水,生抽和老抽,炒至沸腾。
将香菇、木耳和烤麸加入。
加入海带,略微翻炒即可。
加入熟的腰果碎。
最后离火,伴入大量的麻油,冷热皆可。
小贴士
1.淮扬菜的特色是偏甜的,所以冰糖的分量要根据个人口味调整。
2.烤麸是高度吸水的,因此最好在步骤3的时候就把味道调准确了。
3.由于海带比较容易碎,所以要最后放,记得要小心翻炒。
4.麻油不适宜加温,因此最好离火后,或者上桌前再加。