茄子，很多人都爱吃，但总根深蒂固地认为茄子要想做得好吃得油多，甚至很多人做出来的茄子还容易发黑不入味，而今天蕾宝跟你分享茄子少油不发黑的美味做法，。搭配肉末，营养摄入更全面，和面条拌一拌，软嫩入味，汤汁浓郁，专治没胃口，所以感兴趣的朋友，下面一起来看看吧！学会了，这个夏天吃什么就不用愁了！
用料
| 茄子（长） | 3根 |
| 鸡胸肉 | 50克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小米辣 | 3个 |
| 生姜 | 5克 |
| 香葱 | 1根 |
1、将茄子清洗干净，切成小段，再切成细条，而鸡胸肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末；
注意：很多人吃茄子总喜欢削去外皮，但其实茄子皮中的营养非常丰富，吃茄子还是尽量不要削皮；其次，鸡胸肉还可以换成7瘦3肥的五花肉，这样做出来的成品口感更棒！
2、茄子里均匀撒上稍微多一些的食盐，用筷子充分搅拌均匀后，静置放置直至腌制出水；这样先逼出茄子里面的水分，是茄子少吸油的第一步；
腌制鸡胸肉，鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；
4、调一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、半勺糖，1碗清水，搅拌均匀备用；
注意：也可以将辣椒酱换成黄豆酱等，做成酱香口味；
准备面条，将面条提前放入清水中浸泡，直至变软即可；
注意：如果不是泡着就能吃的面条，则可以水煮过凉水，味道也是不错的；
准备开始制作，将出水的茄子挤干水分，再放入适量淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉，表面形成一层保护膜，这样炒或者炸茄子时不容易吸油，吃着也会更加清爽，是茄子不吸油的第2步；
起锅，锅中倒入少量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至变色后倒入蒜末、葱白、姜末、辣椒碎，翻炒出香味；
再倒入茄子条，继续大火煸炒1分钟左右；
然后倒入调好的料汁，大火烧开，中小火焖煮；
趁着焖煮时，将泡好的面条滤干水分铺在碗底，等到锅中茄子肉末汤汁明显减少，略带浓稠时淋在碗中，撒上葱花即可；
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