我和我爱人都非常喜欢吃麻婆豆腐,一直以为麻婆豆腐很难做,看了一些食谱,知道了麻婆豆腐的关键是要体现出花椒的味道。
还有一个重要的调味料那就是豆瓣酱,这次我用了葱伴侣豆瓣酱,随手两大勺,味道刚刚好,给豆腐增香提鲜,不需要另外放盐就已经很好吃了哦。
用料
葱伴侣豆瓣酱 | 2大勺 |
嫩豆腐 | 1块 |
猪肉碎 | 100克 |
花椒 | 随手抓1把 |
蒜头 | 半颗 |
小米辣 | 3个 |
葱 | 1根 |
勾芡:辣椒粉、胡椒粉、白砂糖、淀粉各10克,清水100克 | |
简单快手饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜麻婆豆腐的做法
所有材料准备好:嫩豆腐1块就是超市里买的包装豆腐的分量,蒜头切片、小米辣切段、葱切花备用。
豆腐切小块放入热水中煮3分钟,焯熟后捞起沥干水分备用。
锅里倒油,先把猪肉炒散变成肉碎。
猪肉碎里加一点点老抽上色,最后碰一点料酒,没有料酒可以不加,我的个人习惯而已,炒肉加料酒增加火候。
猪肉碎炒好后先用盘子盛出来备用,炒猪肉碎剩下的油继续用。
把花椒粒、蒜片、小米辣放进锅里炒香。
把焯好水的豆腐粒倒进锅里翻炒,加入豆瓣酱翻炒上色,最后加入炒好的猪肉碎再继续翻炒。
最后勾芡,把调好的芡汁倒入炒好的豆腐里焖煮一会,水分稍微收干就可以出货了。
喜欢更重口味的可以在翻炒的过程中加入鱼露,或者加点盐哦。