小区团购竟然有新鲜墨鱼,内陆人士狂喜。冰鲜的肯定不适合白灼了,那就做个清爽的小炒吧。
用料
墨鱼 | 1只/250g |
芹菜 | 2-3根 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
辣椒粉 | 半勺 |
青线椒 | 4个 |
油 | 10-20克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 半勺 |
高度白酒 | 5克 |
料酒 | 半勺 |
夏日滋味小炒墨鱼的做法
处理墨鱼。剪刀剪开肚子,去掉骨头,掏出内脏,注意不要弄破它肝脏和墨囊的薄膜。我这还附赠了几条(僵尸)小鱼。
剪去两个眼睛,把里里外外冲干净。
墨鱼很小,没必要花刀,直接切成小条。
切几片姜,和一点料酒一起腌一下墨鱼。
芹菜去掉叶子和小细杆子,稍微拍散,切段备用。
线椒切片,大蒜切末,姜切丝备用。
热锅冷油,下姜蒜辣椒爆香。加入墨鱼翻炒一分钟。
加一丁点水,加入辣椒粉翻炒。
下芹菜翻炒一分钟左右至变色,可加一丁点水。
加入生抽和盐翻炒。略干时沿锅边淋入白酒。继续翻炒30秒出锅。
小贴士
1.最好放点酒,米酒也可以,但是高度白酒最佳。我用的是52℃的台湾高粱酒。
2.不要炒太久,芹菜和墨鱼要保持一点水分在里面,不然就不清爽了。