竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。
中医记载，笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，吃竹笋具有减肥作用。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 竹笋 | 200克 |
| 八角 | 1个 |
| 冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生姜 | 数片 |
| 大蒜 | 数瓣 |
| 花椒 | 数粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 蚝油 | 1勺 |
红烧肉(舌尖上的中国版)的做法
竹笋剥皮洗净切块。
不用焯水。
五花肉切小块。
锅烧热，不放油，下五花肉块，小火煎香出油。
肉拨到锅一边，下姜蒜花椒辣椒香叶炸香与肉炒匀。
再次将锅里的料拨到锅一边，放冰糖炒化。
肉与糖炒上色。
下竹笋块与肉同炒。
看，是不是很有食欲啦～～～
将炒香的竹笋肉放进砂锅，加食盐、生抽、蚝油，适量水小火炖煮30分钟。
开盖大火收汁。
撒上葱花上桌。
肉肉肥而不腻。
小贴士
肉煎出很多油，可以倒出一部分的～～
不爱食甜者可以不放冰糖上色，用生抽酱油就行～～
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