外酥里嫩的炸藕盒

开头先自打五十大板。

这次我迷迷糊糊的忘了加鸡蛋，后面会跟大家说鸡蛋在哪步加。当然你跟我一样不加也是能做的好吃的。加了鸡蛋，炸出来会更黄更香。

用料  

外酥里嫩的炸藕盒的做法  

1. 葱姜切末，加在猪肉馅里。加胡椒粉、香油、盐、淀粉。朝一个方向搅拌均匀。可以适量往馅里打一点水，避免炸后太干。
   
   刚才说的漏加的鸡蛋。在这一步，把蛋黄蛋清分离，先把蛋清加进馅里搅匀，蛋黄留一边备用。

2. 藕切成厚片，取适量肉馅放中间，拿一片相邻的藕压一下就夹好了。

3. 都夹好就放到一边备用。

4. 调面糊。面粉和玉米淀粉用1:1的比例调匀，加适量盐。
   
   浓稠程度看动图，用筷子划起来是线状滴落的。面糊不要太稠，炸出来厚厚的壳子不好吃~
   
   如果用鸡蛋，调好后把之前备用的蛋黄打进来搅匀。

5. 热锅放油，油热准备下藕盒。把夹好的藕盒在面糊里裹匀，直接下锅。
   
   先炸一遍，让里外熟透，大概5分钟左右，有点焦黄就可以取出。
   
   过5分钟，再放回油锅复炸一遍（注意油温要比第一遍更高）。大概1-2分钟，能看到变成更深的金黄色就可以出锅了。

6. 出锅用厨房纸巾吸一吸表面的油。趁热吃，一口又酥又嫩，满满的肉（ka）香（lu）味（li），哈哈。

小贴士

一定记得用玉米淀粉。做菜要酥脆选玉米淀粉，要浓稠选红薯淀粉。

藕盒酥脆的秘诀有两点。一个是面糊的比例，一个是复炸。

炸的时候记得油温一定要够热。我一般用筷子伸进去周围有细密的小泡，说明油可以了。油温越低面糊越吸油，炸出来有可能散掉，也有可能会软趴趴，还会含更多的油。

放入藕盒后油温会降低，随着藕盒成熟油温会再次升高。要注意关注火候，先中火再小火，避免炸糊了。

第二遍油温高于第一遍。是因为第一遍为了食材成熟且不会流失太多水分，也就是“里嫩”。第二遍是为了外壳更脆，也就是“外酥”。