葡汁排骨煲

今天介绍一种方法——“煲”，就是用砂锅来做菜。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的质地较老的食品，煲出来的食物人体容易吸收，还可以保证菜肴的原汁原味不被破坏。砂锅可以煮粥、做煲仔饭、煲汤，也可以做肉类的煲仔菜。不过，砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。
有些朋友问我厨房里的最少需要几个锅，我觉得最好要有三个锅：炒锅、蒸锅、砂锅。我很喜欢用砂锅，家里大大小小的砂锅就有5个。
下面用砂锅做一道排骨【葡汁排骨煲】，葡汁就是葡萄酒的意思，这道菜最好用砂锅做，因为葡萄酒是关火后放的，利用砂锅的余热入味，保证葡萄酒的香味不被挥发。前面的做法就跟红烧排骨差不多，很简单，但比红烧排骨更香更美味。

用料  

葡汁排骨煲的做法  

1. 炸排骨：将肋排放油里用中火炸5分钟

2. 煲排骨：将炸过的肋排放到砂锅里，加入料酒、糖、酱油、番茄酱、葱段、清水少许，烧开后转最小火煮15分钟

3. 转大火再煮2分钟收汁，关火。烹入红葡萄酒，盖住，5分钟后就可以吃

小贴士

番茄酱的用量跟酱油用量接近。