成品配料超好吃,停不下来,鱼变成了配角。
昨天本来要炒田螺,买了紫苏和假蒌,谁知不小心把田螺养死了。。。配料总得消耗掉,灵机一动做老友鱼。仿照老友面的做法,加了点豆瓣酱。家里剩下一些跑气的可乐,一并利用。酱油、 糖、 盐 、酒一概不用放,按照图中配比就妥妥的够味道。如果没有可乐,用水200克毫升, 糖2汤勺, 料酒1汤勺代替。
家人不吃辣,本配方的豆瓣酱和豆豉有少许辣。无辣不欢的可以在爆锅步骤加入干红辣椒,或小红尖椒。
南宁老友的做法,很有魔力,有人爱极,有人闻着就崩溃,哈哈,一起来试一试。
用料
鱼(罗非或鲈鱼) | 一条约一斤 |
姜蒜 | 用量看图 |
豆瓣酱 | 1.5汤匙 平勺 |
豆豉(不要换成黄豆酱或是别的东西 ) | 用量看图 宁少勿多 豆豉多了有点苦 |
酸笋 酸姜 酸荞头 | 用量看图 |
可乐(可用水200克毫升, 糖2汤勺, 料酒1汤勺代替) | 200毫升 |
水 | 200毫升 |
紫苏 假蒌 葱 | 用量看图 |
炒花生或炒黄豆 | 一把 |
可乐煮的美味老友鱼 老友白螺芝麻螺的做法
罗非鱼或鲈鱼一条,洗净擦干,划开几刀两面拍面粉,热锅煎到金黄。趁煎鱼中途切配料。
配料 (平碟 直径19厘米)
爆锅时仅用姜和蒜。葱 假蒌 紫苏 出锅前才加。
配料(平碟 直径19厘米)
这些配料是堆起来的 中间最高处约两厘米。
如果当地无酸笋卖,可买真空笋,是不酸的,自行少量多次加白醋尝试(不要用陈醋),万一出锅前觉得太酸,再加一点糖。。
煎鱼盛出,锅底留油,再加一点油,总计两汤匙,大火热锅爆香拍扁并切开的姜片和蒜末,加入一勺半豆瓣酱,转小火炒出红油,转大火加入 酸笋 酸荞头 酸姜 翻炒两三分钟。
注意 汤匙是比茶勺稍大的勺子,不是饭勺那么大的。
鱼放回锅中,加入200克/毫升可乐和200克/毫升水,盖上盖子,水开后转中火,共计时8分钟,过4分钟的时候 给鱼翻面 继续盖上盖子煮。鱼约一斤,如果更大的鱼,酌情加时间。
煮鱼中途另起锅炒花生。用炒黄豆就显得更像桂菜餐馆的做法,但是得提前一晚泡豆子。
掀开盖子放入绝大部分的 紫苏 假蒌和葱,留几片形态好的叶子不要加到锅里,用来摆盘点缀。煮一两分钟出锅。
尝一尝味道好极了,惊喜发现不需加酒糖盐酱油和醋。本菜谱的咸味来自豆瓣酱和豆豉,甜味来自可乐,酸味来自酸笋酸姜酸荞头,如果自觉成菜跟个人偏好有差别,请出锅前加盐糖醋调整。
把香脆的花生撒入盘中,点缀些紫苏假蒌叶。用香菜点缀也可。
老友炒白螺 简化版
详情看图
买了芝麻螺 大概五十个 配料挺随意的,但图中的阳江豆豉有点苦,放多了要减量。 芝麻螺的肉比白螺瘦 经不得煮。
切好
芝麻螺焯水 打开了就捞出来,用温水冲洗,滴干待用。
有的人想要螺本身的鲜味 不焯水,但我不喜欢沙子,得处理过才炒。
多脏
焯水之后浮沫多 沙子多
跟炒白螺的步骤基本一样,能吃辣的酌情放干辣椒,我家人不吃辣只用了一个;油2汤匙爆香 葱白 姜 蒜;豆瓣酱大半汤匙炒出红油;糖1-2茶勺,加入酸笋酸姜酸荞头,倒入芝麻螺,料酒1汤匙,生抽半汤匙;加豆豉,阳江豆豉有点苦,应比图中减半。芝麻螺比较瘦,煮久了肉收缩,所以水不能加多了,最多放到食材的二分之一,炒干三分之一的水之后,尝尝味道,调整下咸淡,加葱绿,出锅。