“老友”是广西南宁的特色味道,主要有豆豉和酸笋,味道主要体现为咸、酸、辣。
用料
花甲螺/指甲螺 | 750g |
指天椒 | 4只 |
酸笋 | 100克 |
姜末 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 适量 |
豆豉 | 3勺 |
花椒 | 20粒 |
油 | 50克 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
香辣老友炒花甲螺的做法
螺买回来后先冲洗一遍,烧一锅开水把螺倒进去焯水至螺打开壳,然后迅速捞起把水控干。
放酸笋就是“老友炒”,没有酸笋买的地区可以不放,也可以某宝买一点试试。 ① 先把锅烧热,不用放油直接放酸笋下去把笋的水分烘干。
②小葱白切下来用刀拍散,指天椒、姜、蒜切成末,豆豉也放到一起。笋的水分烘干后,倒油到锅里,将这些料头倒入和笋一起爆香 ③料头爆香后倒入沥干水分的螺,倒入酱油,大火翻炒30秒后,将淀粉用小半碗冷水化开后倒入锅中勾芡。
④放入切碎的紫苏和切段的葱,再淋上一点油(更好看)翻炒均匀后即可出锅
肥肠好吃!
小贴士
如果不怕麻烦,可以把开水焯螺这一步改成用开水浸泡十分钟,等螺半开口后,人工将螺打开,把没有肉的一边壳丢弃,这样炒出来的螺会更嫩。