这是在舌尖记忆吃的菜。原名叫京城茄子,因为很喜欢就自己模仿做了。还原度在70%左右。
用料
茄子 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
蕃茄酱 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
醋 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
京酱茄子的做法
茄子切滚刀块,鸡蛋+淀粉+水(水一点点加,不要加多了)调成糊,不能太稀。把所有调味料放到碗里调匀,自己可以试着尝一下。这是酸甜味的。可以自己调节。
茄子滚上淀粉浆下油锅炸。中火炸至表皮酥脆,表明是硬的就可以了。
控油捞出备用,最好下面可以铺一张吸油纸。
把多余的油倒出来,锅底留一点油,小火或者关火把酱汁碗倒下去(火大酱汁倒进去会飞溅,很容易烫到)小火翻炒一下,然后倒入茄子翻炒裹上酱就可以出锅了。
最后盛盘。乘热吃。