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火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）

栏目: 火锅 / 发布于: / 人气:2.86W
火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）的做法步骤图

用料  

麻酱料
花生酱
麻酱
韭菜花
腐乳
香油
大料
草果
小荤香
花椒
桂皮
香叶
小干辣椒
香菜
香芹
大葱
胡萝卜
尖椒
洋葱
茄子酱：
茄子
辣椒
香辣酱
豆瓣酱
白糖
盐
味精

火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）的做法  

  1. 锅中放入水，倒入大料、桂皮、花椒、胡萝卜、芹菜、尖椒、大葱，大火开锅后再煮5分钟。

    然后将调料捞出，留汤。

  2. 碗中倒入3勺芝麻酱、7勺花生酱、半勺韭菜花、半勺腐乳酱顺时针搅拌，少量多次加入，最后加入少量香油搅拌均匀。
    （一般来说是3两麻酱，7两水和一斤水）

  3. 茄子酱：
    茄子去皮切片，大火蒸10分钟后打成蓉。
    青椒切粒。

  4. 热锅热油，加入豆瓣酱，香辣酱，茄子泥河，青椒粒，炒香后转小火，倒入白糖、味精和盐，翻炒均匀即可。

    火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）的做法步骤图 第2张

  5. 美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。
    我的微信号：Verademeishiriji

    火锅蘸料（老北京麻酱料、茄子料）的做法步骤图 第3张

小贴士

茄子料还可以拌面、蘸生菜吃

Tags：北京 茄子 麻酱 火锅
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