想吃雀胗了买不到，用鸭胗做一个。
喜欢鸭胗边脆脆的口感，所以不会去掉筋膜，但会把中间最白的2mm筋去掉，煮熟后太硬咬不动。
用料
| 鸭胗 | 5个 |
| 姜 | 指节大1节 |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 小米椒 | 2个 |
| 线椒 | 1个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 葱段 | 15厘米 |
| 玉米粒 | 100克 |
| 橄榄菜 | 1大勺 |
| 酱油 | 15ml |
鸭胗用了一袋，280克，数了下5个。
洗净切5mm片，加1瓶盖料酒，2勺生粉，1指节大小姜丝，抓匀腌着，半小时，先把其他菜做好再来做它。
椒葱都切好。蒜正好前天炸了金银蒜油用了1勺，没有就两个蒜粒。
全程160度中火。
少许油刷锅底，椒圈，葱圈，蒜爆香。闻到香气就下鸭胗，翻炒到两面开始变色，就放玉米粒。
因为这会儿水分不多又有淀粉，要迅速炒下以防糊底，放玉米粒后有水分了就好了。
继续炒到鸭胗两面全部变浅色，玉米粒开始出汁水了，就倒15ml酱油。
炒到都上色，加1大勺橄榄菜增加点香气。继续炒匀后再翻炒1分钟就好了。
让人愉快~不是很辣，主要是辣的香气，完全不腥，鸭胗脆脆的，玉米粒甜甜的，超级下饭。
爱吃酸豆角的可以把玉米粒换成酸豆角也很完美~
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