蔓越莓小蛋糕（纸杯小蛋糕）

这款小蛋糕是最蛋糕中最简单的一种，它口感细腻松软，制作又非常简单，耗时最短，成功率却最高，不需要什么繁琐的手法，就是湿性材料混匀，再与干性材料拌匀就可以进入烤箱进行烘烤了。
像最近这种微凉的天气，最适合吃这种小蛋糕了，再过一段，天气转热，恐怕就没有这样的念头了。蔓越莓小蛋糕，没有海绵蛋糕的柔软，没有饼干的酥脆，但是却极富有变化感，组织蓬松，口感松软细腻，即可充当你的能量早餐，也可以让你吃完后心旷神怡，是上班族不可多得的食物伴侣。
周末的时间抽空做个小蛋糕，和朋友约个下午茶，再加上朋友间闲谈随意的对话，舒缓身心再适合不过啦~

用料  

蔓越莓小蛋糕（纸杯小蛋糕）的做法  

1. 准备齐所有原材料，将黄油提前放入烤箱，温度90度，使其融化成液态。

2. 鸡蛋打入到盆内，加入白砂糖，挤入柠檬汁，低速搅打至糖化，再转高速打发。会看到刚开始的鸡蛋是黄色的，在搅打的过程中慢慢在变白变稠，最后出现纹路，而且纹路不会很快消失，就是已经打好了。

3. 将低粉、玉米淀粉、泡打粉全部倒入至面粉筛，过筛后倒入蛋糊中，用翻拌或者切拌手法都可以，拌匀，将液态的黄油分次加入到蛋糊中，每加入一次都要翻拌均匀后，再加入下一次，直到黄油全部与蛋糊混匀，蔓越莓干也倒入进来，翻拌均匀，装入裱花袋即可。

4. 将蛋糕糊挤入到纸杯中，6/7分满都可以，放入已经预热好的烤箱内，上下火170度，烘烤25-30分钟左右。

5. 烘烤后的小蛋糕顶部装饰蔓越莓干，香甜松软的蔓越莓小蛋糕就做好了。

6. 切开就可以看见松软的内部组织，还有红红的蔓越莓颗粒。

小贴士

1，蔓越莓小蛋糕的烘焙手法区别于戚风，所以回油后口感会更加松软。
2，粉类要倒在一起过筛，可以使材料充分混合均匀，提高与面糊混匀的速度。
3，蛋糕糊不要过度搅拌，否则会使蛋糕口感粗糙，拌匀即可。
4，泡打粉不能省略，这个小蛋糕不是靠鸡蛋来支撑的。
5，蛋糕糊会在烘烤时膨胀，所以不可以装太满。
6，蔓越莓干是直接放入蛋糕糊中的，因为没有切碎，所以挤入纸杯后会沉到下面，如果想让蔓越莓干均匀分布，那就切碎后再拌入蛋糕糊。我是不愿意直接放到蛋糕顶部再烘烤的，那样会让蔓越莓干失去原本的味道，口感不好。
7，这个方子可以做小号纸杯6个，如果是用六连模，就直接翻倍吧。