这道菜真的很上档次,学会以后,给家人露一手,肯定会收货大大的赞👍,我打算过年再做一次,年夜饭饭桌上一道靓丽的风景线,哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
用料
草鱼 | 1条 |
四季豆 | 50克 |
面粉 | 150克 |
葱白 | 1段 |
姜 | 1片 |
番茄酱 | 5勺(瓷勺) |
香菜 | 8棵 |
白醋 | 1勺 |
白糖 | 15克 |
清油 | 10克 |
茄汁菊花鱼(草鱼)的做法
1⃣(一半)葱、姜切丝,加盐、味精、料酒、高汤调汁(抓匀出汁)备用。
2⃣草鱼去头,去中间主骨,用鱼身两边的肉(两半),连五刀,第六刀切断,逆纹理斜切,切好的鱼段,再提刀尖横切(每次间隔0.7-1㎝),成菊花状。
3⃣把调好的葱姜汁加进去。
4⃣(另一半)葱切豆瓣葱(小母子指甲盖大小),姜切末,四季豆、香菜洗干净,备用。
5⃣拍粉,现拍现炸,拍去多余的面粉,把底部鱼皮对折捏住,6成油温下锅炸,先将菊花“花瓣”浸在油里面炸,待定型后,把“菊花底部”翻进去炸,微黄捞出,待油温升至8成热,再下锅复炸,炸制酥脆,约25秒钟。捞出沥油,装盘,摆上香菜。
看炸制时的手法
6⃣四季豆焯水,起锅加油,下入豆瓣葱,番茄酱,沸出红油,加四季豆,白醋,清汤,白糖,少量清油,出锅,浇到菊花鱼上,即成。
成品展示
小贴士
1⃣菊花鱼改刀要均匀。
2⃣改刀时不可切到底,横切时提刀尖。
3⃣面粉现拍现炸。