滑嫩嫩绝对不会老 | 瑶柱肉末蛋羹

2022.04.30

重口味的猪队友，却喜欢清清淡淡的蒸水蛋。很久以后才听他说，因为他妈妈以前忙于工作，快手的蒸水蛋就是饭桌上的常菜，而在考试的日子里，会在早上蒸个甜甜的糖水蛋，让他开心进考场。

是啊，心底里最魂牵梦萦的，还是记忆中童年时期的家的味道。😘

以前没有太多资讯参考，但本厨娘在数次的实验中，练就了粤式蒸水蛋的本事，用个饭碗大概估算水量，就把水蛋蒸得很嫩滑。

为了精准量化加水量、时间、温度，方便以后程序化操作，我今天蒸个豪华版的瑶柱肉末蒸水蛋。🤗

最后的成品，鲜香嫩滑，软硬适中哦。瑶柱鲜，肉末香，水蛋用勺子舀起来，滑溜溜却结实地晃动，吃进嘴里嫩嫩的口感，趁热吸溜一下进入口腔，真满足啊~~🤩

让娃子先吃饭，我在厨房继续忙活。煮好其他菜端出来，娃已经就着肉末水蛋吃完一碗饭了，难得的快速啊。问他：还要添饭吗？娃不停点头：我要水蛋送饭，还要汁汁！🤪吃是你会吃~
我对娃子说：现在妈妈照顾你，煮菜给你吃，以后我老了谁照顾我？
娃笃定地说：以后我和爸爸照顾你啊！
我逗他：那爸爸也老了啊！
娃暖心地：我照顾你和爸爸啊。
小牛牛你要兑现承诺哦😘😘附上超详细的教程和小贴士，以后学会这道菜，自力更生照顾好自己照顾好爹妈😘😘，传承蒸水蛋的衣钵🤣

用料  

滑嫩嫩绝对不会老 | 瑶柱肉末蛋羹的做法  

1. 3个鸡蛋，145克。搅拌。

2. 两倍水量，温水中加淀粉和盐。混合蛋液搅拌。

3. 搅拌后，过筛两三次。
   加淀粉可令水蛋更弹一点。平时是不加的。
   一定要过筛，才能令蛋体滑。

4. 瑶柱撕丝，用油爆香去腥，然后连底油一起加入蛋液，搅拌。

5. 倒蛋液入蒸碗，加盖锡纸。沸水上，中火蒸十分钟，再虚焖五分钟。（2个蛋蒸8分钟）

6. 光滑的表面。晃荡一下，很弹，软硬适中。

7. 爆香姜，炒肉末变白后，再加调味料，加入酒去腥，再加白糖翻炒，再加其他自己喜欢的调味料。勾薄芡，放葱花。

8. 铺在蛋面，加红椒碎装饰。把肉汁淋上去。

9. 舀一勺，满满当当的满足。

10. 看看这水光肌。

小贴士

一，用煮沸后冷却的温水，已挥发了氯气。温水在45度左右，冬天气温低用50度。
二，因为加盐促蛋白质凝固，水加入盐后再搅拌。
三，蛋液过筛更滑嫩。淀粉可加可不加，加了结实一点。
四，水量是蛋液的2--2.2倍。
五，瑶柱要炒制，略洗后撕成丝，无需泡太久，鲜味会流失。
六，蒸蛋盖锡纸或保鲜膜。
七，肉末炒至发白即可，无需焦香。略出油，再加调味料。