生煎包,酱肉包……馅儿多汁有的可以打入,但毕竟有限,而且肉皮冻满满的胶原蛋白,本身就自带香味……
调料都是为了去猪毛味儿,喜欢其他香料的可以自己加,啥也没有滴……不说咯,怕麻烦滴人其实啥都可以省略哈
反正是你吃嘛……🤣
用料
猪皮与水 | 1:6 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
八角 | 1-2个 |
料酒 | 1大勺 |
桂皮 | 一小段 |
小茴香 | 1小勺 |
花椒 | 1小勺 |
香叶 | 2-3片 |
紫苏(可不放) | 适量 |
盐(可以不放) | 适量 |
肉皮冻~多汁馅料的秘诀的做法
猪皮加凉水煮开,煮软后把猪皮背后的脂肪划掉。用热水清洗干净。
另外加6倍左右水,加入料酒。
大料,桂皮,小茴香,丁香随意
花椒
葱姜香叶紫苏随意
煮到猪皮透明一戳就穿。就可以拿出来切成小块,连同过滤后的原汤,一并倒入破壁机(料理机),达成浆倒入容器,放入冰箱冷藏成型即可。
可以切片沾自己喜欢的汁,也可以放入馅料做灌汤包。
喜欢咬猪皮的,可以切细条后,放入原汤在煮10几分钟充分释放胶质,然后倒入容器,就成带猪皮的肉皮冻啦。
小贴士
#任性不妄为#
这不是水晶皮冻哈。想要水晶皮冻,切碎后需要换水,大概1:3比例,上汽后蒸15-20分钟,时间决定胶质释放程度。