今天这个香气四溢的酱香肉包，全家人都很满意。
用料
| 三肥七瘦猪肉 | 400克 |
| 中筋面粉（包子馒头面点面粉） | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 3片 |
| 榨菜 | 3片 |
| 干香菇 | 5朵 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 纯净水 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 5克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 玉米油 | 2勺 |
皮薄馅大多汁的酱香肉包的做法
准备好500克面粉和5克酵母
盐和白糖分别拌入干面粉。温水，50克20度纯净水加入干酵母粉拌匀，静置10分钟。然后把酵母乳一点点添加到干面粉中，把剩下的纯净水分次添加到面粉中，一边加水一边用筷子揽拌均匀，直至面粉成为絮状。
在面盆里把絮状的面粉揉成团，太硬加水太软加干粉，揉至盆光手光面光。大约两分钟，面团不是很光滑没关系，先放面盆里加盖松弛5分钟。（跳过这一步，直接揉面也可以）
这是醒过的面团。我觉得醒过的面会更软更好揉。
通常是用掌根按压面团，今天我是用擀面杖擀的面团。把面团擀成长方形。
然后把长方形三折起来。
又擀成长方形。
又三折起来，如此反复十几次，看到面皮很光滑就可以了。
稍微用掌根按压整理一下。
就成了一个光滑的面团。
当然，直接用手揉面团也可以。我觉得用擀面杖更省力，擀出来的面皮做的包子表面更光滑。
放入面盆，加保鲜膜密封。
加盖放置室内温暖处发酵。
现在开始准备肉馅了。香菇提前泡发，如图榨菜香菇大葱生姜洗净切丁备用。
猪肉肥瘦分开，分别切小丁备用，不要剁成肉糜，个人认为肉丁口感更佳。
起锅先放肥肉丁炸香榨出油。
然后放瘦肉丁大火炒香，加入料酒生姜榨菜香菇丁黄豆酱生抽炒香，然后小火炒几分钟，让肉丁入味儿。注意：全程不需要另加盐，黄豆酱和生抽就够咸味了。
炒好的肉馅加入十三香、香油拌匀，香气扑鼻，如果馅有点干这里可以加入玉米油拌匀装盆备用。
待肉馅凉了拌入大葱碎。
加盖放入冰箱里冷藏1小时~2小时，主要是让汤汁凝固。
已经发酵好的面团。看，保鲜膜上有一层水雾。
有的朋友说发酵1.5~2小时就行了，我认为时间不是唯一标准，室温也是一个重要指标，关键是要看面团发酵程度，发酵至1.5~2倍大就可以。
测试一下，食指沾干粉在面团上戳个洞，洞不回缩就可以了。
面团发酵的好坏直接导致肉包的成败😀
看，小洞无回缩。
这时扒开面团，里面呈蜂窝状，这也是判断是否发酵好的一个依据。
然后就可以揉面排气了，揉搓成条，把面团里面的气泡排出来。
排气后的面团切面很平整，气泡少。
等分剂子，我分的每个大约是38克。
剂子分开后盖上，用保鲜膜也可以，防止后面的剂子来不及做风干了。
一个剂子团圆压扁。
擀成中间厚边缘薄的面皮。
我擀的面皮刚刚及格😄
汤汁已凝固的肉馅可以包了。
38克的算是中号。整形，用手指在包子底部顶一下，包子生胚形状会更好一点。
底部平整的包子生胚，妥妥滴😁
全部做好了，蒸锅放水不开火，蒸格刷少许橄榄油，包子生胚放蒸格里盖上锅盖二次醒发20分钟。
开火，水开后蒸20分钟，关火闷5分钟后快速揭盖，防止锅盖上的水蒸汽滴落到包子上。这一锅虽然长得不是很好看，但是味道还不错😁
500克面粉，分成每个约38克的剂子，总共做成了21个包子。香气四溢的成品。
皮薄馅大多汁的酱香肉包。每人当场干掉2个😎
小贴士
1、泡酵母粉的水用温水，大约20多度，就是喝的时候感觉不烫嘴就可以了。太高温度会让酵母失效。
2、炒肉馅不需要另加盐了，调料里的咸味就够了。
3、不同品牌的面粉吸水性会有差异，水与面粉的比例大约是1：2至1：2.5之间，看情况自行调节。
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