清蒸鱼肉质细腻,能最大程度的保留鱼肉的营养和口感,加上做法简单,是大众都喜欢的一道菜。蒸鱼好吃的秘密第一步就是要清洗干净鱼身上的血水,这样蒸出来的鱼不仅好看腥味还少。再来就是蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸?冷水蒸鱼鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱,用热水蒸出来的鱼不仅新鲜而且很香。之前有教大家做过几种不同的清蒸鱼,把鱼蒸好吃不仅在调配豉油里,还有腌制的材料上。今天,我们就用陈皮来教大家做一道蒸鱼,加了陈皮既能去腥又能增加食物的美味。
用料
鲈鱼 | 1条 |
陈皮 | 2.3片 |
生抽 | 180ml |
水 | 250ml |
红葱头 | 3-5个 |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
瑶柱 | 没有也可以不放,味道嘛~差一点点 |
白糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
香菜 | 适量 |
清蒸鲈鱼想要好吃,细节很重要,加入这位料让它更加与众不同的做法
准备以上食材,陈皮需先浸泡
泡软之后把里面白色的瓤刮掉,不然会有点苦,接着切成丝
鱼清洗干净,改刀,碗里放入小葱段,放上一根筷子,把鱼放上,然后将姜丝和陈皮丝放在摆放在鱼身上,鱼肚子里也塞一些
这时候在鱼身上淋一勺油,蒸出来的鱼肉更嫩滑,爽口
锅里水开后蒸8分钟
在等待的时候可以调制蒸鱼豉油:锅内倒入250ml水,把红葱头、香菜、小葱、姜一股脑倒进去,煮开,煮出味道后,加入180ml生抽
煮开后转小火,调味加入半勺白糖,少许胡椒粉,几滴鱼露即可。
8分钟过后,鱼蒸好了,出锅之后先将水份倒掉,然后淋上蒸鱼酱油,放上葱丝和姜丝,以及淋上热油即可享用。
陈皮的香和鱼的味道很搭,清爽又开胃,在蒸鱼的时候香味就弥漫了整个厨房,推荐指数:五颗星
小贴士
1、清洗的时候把血水洗干净,不然鱼会有点腥
2、蒸之前来上一勺食用油,蒸出来的鱼肉更嫩滑
3、淋的热油可以加入点芝麻香油,复合的味道让你的蒸鱼更加与众不同。