二十分钟快手奶锅煲仔饭

尝试了一个快速的煲仔饭做法，比较适用于易熟的搭配例如香菇＋鸡肉或者肉饼加蛋。这个方子里用的是烟熏青花鱼＋牛肉饼＋蛋的组合,同时也包含了如何煮出恰到好处的锅巴的小窍门。

用料  

二十分钟快手奶锅煲仔饭的做法  

1. 首先将葱白葱绿分开切成葱花备用。青菜洗净去根掰开放在碗里用保鲜膜封住微波炉中大火转1分钟断生备用。四片姜切成姜末备用。鸡蛋将蛋黄和蛋白分开备用。四茶匙生抽和两茶匙糖拌匀备用。

2. 200克牛肉馅加入一个蛋清，30毫升水，两茶匙盐，两茶匙糖，两茶匙生抽，一茶匙蒸鱼豉油，两茶匙料酒顺时针搅100下微微上劲后加入两茶匙淀粉后搅匀，最后加入两茶匙食用油搅匀后压成厚薄均匀的肉饼中间挖个小洞后待用。

3. 奶锅烧热后加入三茶匙食用油，放入半杯米，40克烟熏青花鱼，一茶匙料酒，和三分之一的姜末和葱白末翻炒，炒至水分收干散发香气时加入冷水。(米:水 ＝ 1:0.9)然后开中大火加盖煮至水沸腾后加入牛肉饼和剩下的烟熏青花鱼，鱼上撒上剩下的姜末和一茶匙糖。加盖后中大火，待水再次沸腾后转中小火闷10分钟 。

4. 10分钟后开盖加入青菜，葱绿末，淋上第一步准备的加了糖的生抽，围着锅边淋上一茶匙麻油，一茶匙料酒，然后在之前肉饼中间挖的洞中放入蛋黄。最后加盖闷五分钟直至闻到饭有微微的焦香味后即大功告成。

小贴士

生米占锅的比例最多为三分之一否则没有足够的空间让蒸汽循环蒸熟上面的食材。
生米煮之前用油炒透会更容易有锅巴。
煮饭加水的时候要考虑到肉饼里含的水分可以比平时少一点点。
最后闷的时候加麻油料酒和简易的煲仔饭酱油为整锅饭注入灵魂。
饭煮熟之后闻到焦味要转小火闷，否则就真的焦了。