粤菜酒楼通常都有卤水什锦，平则68元，贵则188，但出品差异极大。有的太韧，有的太咸，有的偏甜，大多数吃完都口干（味精及其他提鲜添加剂所致）
为了满足我脑海一闪而过的深夜啃卤水配下饭综艺或电影，我决定自制卤水。
一大碟基本全光盘，由于鸭中翅入口即化，小宝宝也很认真啃鸭中翅以及鹌鹑蛋。
| 鸭掌 | 500克 |
| 鸭中翅 | 500克 |
| 无骨鸭掌 | 250克 |
| 鹌鹑蛋 | 300克 |
| 湿海带结 | 200克 |
| 卤料包 | 1小包 |
| 一级老抽 | 大半勺（＜75克） |
| 特级生抽 | 1大勺（150克） |
| 姜 | 8～10片 |
| 去皮蒜粒 | 5～8瓣 |
| 大葱/小葱 | 1根/1把 |
| 料酒/高度白酒 | 30～40克 |
| 冰糖/白糖 | 30克 |
| 盐 | 少量 |
| 蚝油（懒人可有可无） | 3匙羹 |
| 干辣椒（可有可无） | 3～5个 |
（1）鸭掌/鸭中翅化冰清洗干净，精致些就剪指甲，鸭掌对比砍短，沥水备用。
（2）鹌鹑蛋冷水煮5分钟，过冷河后泡水剥壳。
（3）湿海带泡水揉搓干净，拆开一两个海带结，检查是否有杂质。
（4）藕片切后片泡冷水备用。近期藕片跟猪肉一个价，假装买了吧…
佐料都切好备好即可。
厨房小白请看指引：
蒜头5～8颗切蒂泡水10分钟再去皮，姜去皮切片8～10片，干辣椒对半切开备用，大葱切约食指长（如是小葱打个结即可）。
开水放3～4片姜，水沸后下鸭爪鸭中翅。煮2～3分钟（鸭中翅还在冒血水也可）捞出，放凉后冷水冲洗干净。
开水灼海带/鹌鹑蛋/藕片，即下即捞起，去掉生水即可。懒人可直接用开水冲洗也行。
放入高压锅：主角鸭掌/鸭爪/无骨鸭掌，配角卤水包+姜片+蒜粒+1大勺（150克）生抽+半大勺（60～70克）老抽+少量高度白酒或料酒+两汤勺冰糖+蚝油3匙羹+少量盐。
注：先别放鹌鹑蛋/海带/藕等易熟又吸味的材料。
我比较懒，不炒糖色，只有白砂糖，如果要买冰糖建议买单晶冰糖好控制用量。
家里没有耗油和干辣椒，干脆只放两颗新鲜小米辣椒意思意思。
倒入冷水覆盖到各种爪爪翅膀，确保每个爪爪翅膀雨露均沾。
电高压锅选10分钟，10分钟后关电。下气后第一时间先试下汤汁味道，咸了淡了都来得及补救（咸了就加开水，淡了就加酱油/蚝油/糖）
试过汤汁味道可以，再把海带/莲藕/鹌鹑蛋放进去。继续泡2～3小时即可。
喜欢吃冷盘的，把所有好吃的捞起来，装好放冰箱想吃再吃
喜欢热的可浇一勺卤水汁，中高火叮3分钟。或煮热吃。别煮沸腾啊！再煮沸爪爪就没嚼劲了。
1.只要材料配齐，以上都是废话。凭感觉下锅即可。
2.根据食材的吸味程度和荤素区分放后放。荤随锅炖，熄火下气后下素浸泡。
3.宁愿调味淡了，也好过重口味呢。可把菜捞起来，重新调味煮开，放凉再浸泡。
4.卤水汁可循环用3~4次，留着卤料包煮沸后别搅动开盖放凉后盛如塑封保鲜袋，急冻，需要时再解冻利用。二次只需适当继续添加水/酱油/糖等。用了3～4次再换卤料包。
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