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用料
牛小排 | 1块约200克 |
蔬菜按喜好准备 | |
海盐 | 2-3克 |
黑胡椒 | 2-5克 |
橄榄油 | 5毫升 |
黄油 | 10克 |
迷迭香 | 2-3根 |
堪比西餐厅的煎牛小排(附摆盘)的做法
牛小排解冻后,用厨房纸吸干净血水,撒少许海盐和黑胡椒腌制20分钟左右(夏季需覆上保鲜膜冷藏腌制)
先把准备好的图中蔬菜180度烤20分钟,土豆我事先是用水煮过10分钟的
胡萝卜、西蓝花、小蘑菇洗干净后煮2分钟左右,煮的时候倒一点色拉油,这样煮出来色泽更好
烤箱55度温牛排盘
铸铁锅烧到冒烟,放入牛小排,牛小排本身油脂较多,可以不用放油
大火两面各煎30秒,关火加入黄油,融化后加入迷迭香,牛排翻面裹上油汁,关火后的动作持续不要超过30秒
取出温好的牛排盘,把牛排放在烤箱中醒5分钟左右,这一步非常重要,是肉汁丰郁的关键
另取一小锅,用黄油把煮过的蔬菜再煎一下
另取一个温好的牛排盘,迅速如图摆上蔬菜
醒好的牛排迅速斜切成1厘米左右厚度的块
把一块叠在另一块牛排上,这样摆3份牛排
撒上少许黑胡椒,即完成啦
煎出的牛小排肉汁丰腴,五分熟口感细嫩,是享受美味的最佳状态
小贴士
如果吃7分熟,可以适当延长煎牛排的时间,每面各延长20秒左右