番茄鲜虾疙瘩汤

疙瘩汤是融入东北人灵魂的汤食。

用料  

番茄鲜虾疙瘩汤的做法  

1. 番茄滚刀切丁盛入碗中备用。

2. 锅中热油，放入鲜虾，小火逼出虾油（将炒锅倾斜，让虾和油充分接触，待虾色深红、油液混浊时将虾捞出）。

3. 不停火，捞出虾后立即入大葱末，小火逼出葱油。

4. 葱末熟软后放入番茄丁，加入生抽，焖炒番茄。

5. 番茄软烂后，加入番茄沙司、白玉菇（白玉菇可有可无，正好家里有）继续焖炒约1分钟。

6. 加入高汤、清水，调大火准备烧开，同时将之前的2只鲜虾放入汤中。

7. 烧水的时间，开始打疙瘩，用很小的水流向面碗中滴入，同步用筷子迅速在面碗中形成疙瘩。不要每时都与水接触，应该碰一下水流，打几圈疙瘩，以免疙瘩报团。

8. 直至疙瘩打成均匀小颗粒即可，此时锅中底汤已经烧开。

9. 捞出鲜虾。迅速向锅中下入面疙瘩，并不停搅动。如果筛出较大疙瘩（可能是两个小疙瘩粘连在一起），用筷子随即将其夹断成小疙瘩即可。因为疙瘩较小，再次开锅后约2分钟，面疙瘩即可熟透。

10. 打好2个鸡蛋。

11. 在疙瘩汤中滑入蛋液，形成蛋花。再次煮沸后关火，淋入香油。

12. 撒如葱花、香菜，放入大虾，上桌。

13. 疙瘩很小，汤的浓稠度适中。

14. 结合了番茄和鲜虾的味道，加上高汤中的鲜味嘌呤，让美味更加浓郁。

小贴士

1、番茄口味的疙瘩汤，突出就是番茄的酸，因此有条件的情况一定加入番茄酱，同时要将番茄焖至软烂。
2、本菜谱里面可以不放高汤、鲜虾和白玉菇，但是收尾的鸡蛋一定要有。
3、疙瘩汤的灵魂，必然是疙瘩的质量，打疙瘩的关键点：水滴小、手速快、间歇性触水。这样才能打出颗粒适中、大小均匀的“珍珠”疙瘩。