突发奇想用新买的烘焙擀面杖自己擀面条,前前后后做完花了一个小时,吃完却只用了十分钟。菜豆面是妈妈的拿手绝活,对它的回忆飘荡在我的整个童年乃至青年时期。因为沿海的关系,每次做面蛤蜊是不可或缺的。可是现在我地处上海,南方的蛤蜊味道有点淡,吃不习惯,所以也就省略了。这个方子是两人份的,人口多的伙伴酌情加量哈。
用料
面粉 | 250克 |
水 | 适量 |
菜豆 | 250克 |
肉丝 | 150克 |
青蒜 | 3棵 |
辣白菜 | 2片 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
剁辣椒 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
醋 | 1汤匙 |
鸡蛋 | 1个 |
菜豆酸辣打卤面的做法
加水和鸡蛋调面。注意水要一点点加,边加边和面,直至揉成一个不粘手的面团
把面团分成3等份,在菜板上擀成一个长圆形的面片,洒满面粉,之后用手拿起窄的一边对折两次。用刀切成3mm宽的细条,再次撒上面粉,并把面条用手抓散开。待用
切青蒜、辣白菜、肉丝待用
把菜豆切成5mm宽的小丁
油锅烧热,放入剁辣椒、辣白菜、豆瓣酱炒香,然后放入一半青蒜和肉丝煸炒,之后放入菜豆、醋、蚝油、盐翻炒2分钟后添400cl水烧煮。等菜豆变为黄绿色出锅。
烧水,等水开了下锅煮面。煮好后过凉水沥出。
浇上菜卤,开吃!