Freestyle版－红糖香蕉蒸蛋糕

没有对量的严格要求，无需任何打蛋器就可以做的蛋糕，学会方法，记住状态，一通百通！

用料  

Freestyle版－红糖香蕉蒸蛋糕的做法  

1. 最基础也是决定成败的第1️⃣步。
   1.拿来两个碗，一大一小如图，最好都是有深度的，均保证干净无油无水，尤其是装蛋清的碗。
   2.将蛋清蛋黄分开的方法有很多，可以用工具，这里我用了最原始的方法——让蛋清从指缝流下，然后把留在手上的蛋黄放进另一个碗里，同样要保证手无油无水，且蛋黄不能破。（这一步有点考验新手，如果蛋黄液流进蛋清内，建议重做。）
   🎈Tips:分离后蛋清先放进冰箱冷藏，再进行后面的工作，这样便于后面的打发。
   

2. 第2️⃣步——捣香蕉
   香蕉的用量视个人口味而定，这次我想让香蕉味浓郁一些，就捣了两只，放蜂蜜除了让味道更香，还有一个小心机是，香蕉捣碎倒出时会增加润滑度，很大程度减少黏在碗里的香蕉泥，减少浪费，哈哈。
   

3. 第3⃣️步——混合面糊
   前面没有特别明确除了香蕉鸡蛋以外，其他材料的用量，因为一切以混合后的面糊质感为准。
   整个面糊就是鸡蛋，香蕉，牛奶，红糖，面粉的混合，放的顺序可以按照这个来。
   🎈Tips:加入面糊的香蕉不用捣得特别烂，带点颗粒感更好吃。但是如果没有过筛的工具，面粉一定要用饭铲捻到没有白色的面粉球才行。
   面糊混合好后，静置待用。
   ❗️此步骤完成后，先把蒸锅支起来，放水，烧开后关火，为后面蒸蛋糕做准备。

4. 第4⃣️步——打发蛋清
   如果条件限制，没有任何打蛋器，别担心，四根筷子就可以搞定。
   开始打蛋清之前，先放入一小勺红糖，然后按平时打蛋的手法开始打。
   打发之前总共加糖三次，所以一次不用放太多。
   

5. 第二次加入红糖的时候，蛋清的打发程度是这样的。加入后继续打发。

6. 第三次放红糖时，打发程度是这样的，泡沫更细腻了。继续打。

7. 打发程度直到出现小勾，完成。

8. 第5⃣️步——混合
   将打发的蛋清三分之一加入面糊中，用以上手法拌匀，不是搅拌，是切拌，如果上面手法还学不来，就像炒菜一样上下翻直到混合就好。
   🎈Tips:一定不能绕圈搅拌！

9. 将上一步的混合全部倒入剩下的蛋清中，然后继续用上面的手法切拌，直到混合均匀。

10. 第6⃣️步 倒入容器
    将混合好的面糊，从高处倒入抹了薄油的容器里。

11. 第7⃣️步——震出气泡
    混合物倒入容器后，端起容器从离桌面大概五厘米处的地方放下，震出气泡。

12. 第8⃣️步 蒸
    撒上南瓜籽，放入提前预热的蒸锅内，大火蒸十五分钟后，转中火五分钟，关火。

13. 完成！

14. 这款蛋糕是无油的，在容器里抹一点油是为了防粘，使蛋糕倒出更完整。当然，如果不喜欢也可以不抹，无油脂更健康！

小贴士

做好蛋糕的关键，是面糊粘稠度和蛋清的打发程度，只要记住上面的状态，其他材料的配比都可以自己调整，这样就省略了精细繁琐的称量过程。打发工具即使有打蛋器更好，即使没有，事实证明筷子也很管用！