口蘑肉片汤

口蘑是原产于内蒙锡盟草原的野生蘑菇，味道异常鲜美。河北张家口是重要的游牧民族与农耕民族商品集散交易地，此蘑菇经此运向内地，故被称为口蘑。

用料  

口蘑肉片汤的做法  

1. 猪里脊肉二两切簿片，加蚝油、料酒各一勺及香葱末抓匀腌制。

2. 口蘑洗净，切片。

3. 鲜嫩青菜一小把，油菜、鸡毛菜、大白菜心、生菜都行，洗净待用。

4. 少量油入锅，稍热后加口蘑片翻炒一分钟，加水大火烧开，水量为一汤盆。

5. 腌好的肉片下锅，转中火煮三分钟。

6. 青菜入锅，略烫一下，就好了。

小贴士

这道汤胜在鲜美，口蘑、里脊里、青菜三种鲜味互相促进补充，更鲜一筹。汤须稍淡，咸了鲜味就差了。腌肉片用了蚝油，做汤过程中不必再加盐了。