过年时学了一道很好吃的菜-番茄鱼,因为颜色鲜红故有着红红火火的寓意。
用料
冰冻鱼片(或鲜鱼) | 一块(一条) |
番茄 | 三个 |
蔬菜: | |
豆芽 | 一把 |
白菜 | 四片 |
葱 | 一根 |
番茄酱 | 两大勺 |
蛋清 | 一个蛋的量 |
白胡椒粉,花椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
红红火火番茄鱼的做法
先准备好所有材料。
鱼片化冻切小片,放料酒、蛋清、胡椒粉、花椒粉抓匀腌制20分钟。
番茄去皮,切块。去皮的方法:划十字刀放入开水中一分钟。
锅中放油,小火放半棵葱炒出香味,放入番茄酱炒出红油。
放入切好的番茄,加盐少许,翻炒至汤汁渐多浓稠,加入高汤或水。(如果材料选用鲜鱼,用片下的鱼骨熬汤,我这里用的是鸡汤)并根据个人口味加适量盐调整味道。
大火煮沸依次放入白菜、豆芽、鱼片(配菜可自选,豆腐也蛮好,也可以只放鱼片)
鱼片很容易熟不要煮太久,两三分钟即可,关火盛出撒些葱花或香菜。
小贴士
这个方子也可以用来做番茄牛。