炎炎夏日，没有什么比一盘冰镇过的凉拌菜更能抚平这燥热的情绪了，酸爽开胃的什锦小菜搭配一杯冰镇冷饮，瞬间舒爽！
用料
| 食材 | |
| 腐竹1根，干黑木耳3克，鸡蛋1个，西芹50克，生花生仁50克，葱花少许，熟白芝麻少许 | |
| 凉拌汁 | |
| 生抽2大勺，香醋3大勺，芝麻油1中勺，蒜泥3辫，小米椒段(可选) |
夏季开胃凉拌什锦(低油低盐)的做法
食材准备如图，腐竹提前泡发切段，黑木耳提前泡发。
鸡蛋打散过滤掉气泡。
炒锅开火倒少许食用油，转动锅体挂油后关火将多余的油倒出，待锅体冷却后倒入蛋液，开小火转动锅体徐徐将蛋液凝固成蛋皮，全部凝固后即可关火。
冷却的蛋皮切成粗丝。
西芹斜刀切段。
锅中烧水，滴入几滴食用油，依次将西芹，黑木耳焯水至熟。
腐竹略微焯水20秒即可，花生仁焯水3分钟至熟。
所有食材装盘放入冰箱冷藏一个小时。
趁冷藏期间，调一个凉拌汁，大蒜瓣3瓣剁成蒜泥，加入生抽2大勺，香醋3大勺，芝麻油1中勺，搅拌均匀。
冷藏后的食材倒入大碗，加入凉拌汁搅拌均匀。
装盘，撒入白芝麻和葱花点缀即可。
小贴士
1、吃辣的朋友可在凉拌汁中适量加入小米辣椒段；
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