写给weihaop@sohu同学的《腌酸辣萝卜》，这位同学点的是湖南版的，很遗憾我虽在湖南生活了十一年，可是还真没有吃过这种萝卜呢。只因我一直认为腌制的东西没什么营养，以前都很抵触吃腌制品。这次是看了一位帅哥的视频学做的这道菜，27度室温放室温放了两天发酵,放冰箱冷藏了一天冰凉了再吃，味道还真的很不错。
酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。图片是腌制第二天拍的，实际第三天腌入味的成品会比较软一些。
用料
| 准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒) | |
| 白萝卜 | 1颗 |
| 胡萝卜 | 1颗 |
| 朝天红椒 | 15颗 |
| 生姜 | 5片 |
| 盐 | 2小匙 |
| 调味料： | |
| 白糖 | 3大匙 |
| 白醋 | 6大匙 |
| 清水 | 500ML |
腌酸辣萝卜——夏季开胃小菜的做法
将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状。
放入干净的盆内，放入两小匙盐。
用手拌匀，放置腌制20分钟。
锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化。
倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材。
加盖密封放冰箱冷藏3天即可食用。
小贴士
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
烹饪屋
