为了做酸菜鱼,提前泡好酸萝卜,平时拿来佐餐也不错,脆爽酸辣还带着淡淡的柠檬香和甜味儿,不加一滴水的腌泡,超级有味道!😋
配方用量详细称量过,按照食材的重量依据比例添加腌料即可。
用料
白萝卜 | 1根(约500克) |
盐 | 40克 |
白醋 | 200克 |
白糖 | 100克 |
白酒(可选) | 10克 |
花椒 | 20粒 |
小米辣泡椒 | 5个 |
鲜柠檬(可选) | 3片 |
超入味的脆爽酸辣萝卜条🥢(不加一滴水的酸萝卜)腌泡菜!详细用量!的做法
白萝卜去根不去皮,表面一定刷干净!这样一根,大概一斤多的样子(这个不关键没有具体称量,主要是看泡菜汁的比例,当然也要根据自己口味调整)。
白萝卜洗净切1厘米以内的细条,加入盐抓揉均匀,腌制1个小时,使萝卜更脆!
腌制萝卜条期间调泡菜汁:
白糖,白醋,白酒,花椒,泡椒,和柠檬片混合均匀。
调好的泡菜汁倒入干净无油的可密封的容器里
腌制过的萝卜,会出很多的水☝捞出萝卜,水倒掉!可根据口味用凉开水冲洗两遍萝卜条。
(水倒掉是为了去掉萝卜自带的辛辣味道。腌过的萝卜条已经很有咸味了,口轻的可以自己尝一尝多冲洗两边,用凉开水!口重的也可以不冲洗!)
把萝卜条放入瓶子里,泡菜汁与萝卜条平齐即可,瓶口留点余量,避免萝卜腌泡后多余水份胀满。
密封好放在阴凉干燥处或者冰箱里冷藏,1-2天即可食用!吃的时候,必须用无油干净的餐具夹取!
小贴士
1.所有调味料用量根据自己口味增减
2.冲洗萝卜的水必须是凉白开水或者矿泉水,不能用凉水!
3.腌制的容器必须干净无油!可提前高温消毒下。
4.加入一点高度白酒可起到杀菌作用,如果短时间吃完,不喜欢的也可不加。