嫩绿饱满的毛豆上市了，喜爱嗦毛豆的人怕是迫不及待的已经买回家大快朵颐了。我也爱吃毛豆，无论是豆粒拿来清炒还是兑上肉丝炒，亦或是我最最最喜欢的一种毛豆吃法，凉拌水煮毛豆。
用料
| 毛豆 | 500克 |
| 盐 | 适量 |
| 【碗汁】 | |
| 盐 | 少许 |
| 蒜 | 5粒 |
| 干辣椒 | 3只 |
| 味极鲜 | 适量 |
| 香醋 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
水煮毛豆（凉拌版）的做法
将新鲜毛豆剪去两端尖角，冲洗一下加入一勺盐搓一会，直到感觉毛豆上的绒毛几乎没有了，再用水流动冲洗几遍，放入盆中加水浸泡。（啰里啰嗦一大堆，其实就把毛豆洗干净就行）
冷水入锅，加入食盐20g左右，我这里用的是15g的量勺，加这么多盐是为了在水煮的过程中毛豆能够入味，也保持毛豆的色泽不会变黄。
大火煮开，煮开后开盖转为中火。我个人喜欢吃面一点的毛豆，所以煮开后又中火煮了六七分钟。
毛豆是否煮好，拿筷子戳一下毛豆，只要豆粒轻松被筷子夹出，那毛豆就差不多煮好了。煮好的毛豆迅速捞出放入冰水中浸泡两三分钟，以免因过热导致毛豆变色，也为了保留毛豆的清香。
浸泡毛豆的过程中，我们可以来调碗汁。将少许盐、鸡精、味极鲜、香醋放入碗中，用勺子搅拌至盐和鸡精融化，简单却是点睛之笔的碗汁就做好了。
冰水中的毛豆捞出，放入一个大碗中，将调好的碗汁浇在毛豆上，将蒜和干辣椒切成中等大小的颗粒，放在毛豆上方。
锅中热油，适量即可，我做的500g的毛豆大概放了这么多油，油烧至冒烟。
将热油淋在蒜粒与辣椒粒上，滋啦滋啦的热油会去除干辣椒和蒜的生味，也会激发出它们的香味。
最后再淋上一点香油，搅拌均匀，装盘即可。
小贴士
1、带壳的毛豆不容易入味且两端尖角容易戳到嘴巴，所以需要剪去两端尖角，也更美观些；
2、煮毛豆时不用担心加这么多盐会不会太咸，都是为了入味而已；
3、煮好的毛豆迅速放入冰水中是很必要的，没有冰水，凉水也行，要矿泉水哦，别用自来水；
4、调碗汁只需加入一点点盐即可，因为煮过的毛豆有咸味了，味极鲜里也有盐分的，味极鲜也可用生抽代替，口味淡的就不用加盐了；
5、油要烧到冒烟再淋上，不要没烧热就淋，要不干辣椒与蒜的生味没去掉，还多了生油味
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