前几天做香辣烤鱼时,觉得调料鲜藤椒是必不可少的,就网购了两袋,打开后想快些用完,就有了这道藤椒鸡。
虽然第一次做,可是非常好吃😋
我没有选用整只鸡,而是用常吃的鸡腿来做,觉得更接地气,食材易购好保存,同时两个鸡腿足够一顿两个人做主菜吃了!
用料
鸡腿 | 2只 |
藤椒 | 适量 |
线椒 | 2个 |
小米辣 | 4个 |
白芝麻(熟) | 少许 |
辣椒末 | 少许 |
麻辣藤椒鸡,皮脆肉嫩很好吃的做法
🌹清洗干净的鸡腿冷水入锅,用葱,姜和料酒煮20分钟左右,能用筷子扎透时取出,放入冰水中过凉(此过程有条件最好重复1−2次,以保证鸡肉的又嫩又脆);
🌹鸡汤滤去渣滓后留清汤备用。
麻辣料汁备料制作:
🌹切好的绿线椒和小米辣用盐腌制片刻,盐的用量根据个人平时口感添加,不宜过多;
🌹用7成热的热油把辣椒末和白芝麻炸香,激发出香气,过程中要不断搅拌,以免炸糊;
🌹另起锅用适量食用油(最好是菜籽油)炒藤椒,油量可稍稍多一些,以后做藤椒油使用;
🌹把调理好的三种配料放在一起,另外加些葱姜蒜三末;
🌹倒入沉淀下来的鸡汤;
🌹调入少许生抽,陈醋,盐和白糖调味,喜欢的话可另加一点味精;
🌹搅拌均匀后腌制半小时,再放入香菜末和小葱花装饰即可。
小贴士
1.如果不急于吃,可将做好后的藤椒鸡放入冰箱冷藏,会更好吃;
2.视频中材料用量,均根据我和家人个人口感,如果能够吃更麻辣的,可适当增加小米辣,辣椒末和藤椒用量。
3.鲜藤椒也可以用干藤椒代替。