以前蒸茄子的时候总是会发黑,虽然味道好,但是颜色不好,拍出照片也很丑。最近终于总结出了秘诀,记录一下。
用料
茄子 | |
生抽,醋,油泼辣子,香油,蒜蓉 | 任选,或按自己口味调配。 |
蒸茄子不发黑的秘诀的做法
茄子竖向一剖为二,在白醋水里泡一分钟。白醋水的比例是,一杯水(250ml左右)加一大勺(15ml左右)白醋,量上有点微差也没关系的。蒸的时候要把茄子的肉这一面朝下,茄子皮这一面朝上不要直接接触蒸汽。水烧开了以后开始蒸,五到六分钟就好了。敲黑板!总结要点就是2点:泡醋水,蒸的时候不要让茄子皮直接接触蒸汽。
蒸完了茄子放凉了,用手撕开成条,自己调一个蘸料,浇在茄来上,一个凉拌茄子就做好了。蘸料我的配方就是:生抽,醋,香油,油泼辣子加蒜蓉。