普宁豆酱炒春菜苗

不知道为什么，超喜欢吃春菜，可能是受老一辈人的影响，听妈妈说，在他们以前的那个艰苦年代，有春菜吃已经很不错了，而且是每餐都是菜，春菜是一餐叠一餐，潮汕话“愈渴愈有味”。                                                今晚又炒春菜苗，来个忆苦思甜吧。

用料  

普宁豆酱炒春菜苗的做法  

1. 青菜洗干净后切段，热锅热油加入蒜头，姜丝，爆香后加入菜根，菜叶翻炒均匀后加少许盐，盖上锅盖焖5~8分钟，加入豆瓣酱调味即可。

2. 放入春菜苗的时候要大火，盖盖焖的时候不需要加水，因为菜里有水份，注意火候就行。

小贴士

这菜会吸收咸味，淡了没味道，注意调味的手法，刚开始盐要少许，到后面调味再决定多少。       还有一个小贴士，就是每次炒菜前要洗锅，不然像我今天，因为上一个菜是炒肉，剩了很多油接着炒菜，颜色就没那么青翠，没那么好看。