菜肴特点：色泽分明
味型：咸鲜
用料
| 香芹（西芹） | 300克 |
| 里脊肉丝（配料） | 200克 |
| 红绿椒（配料） | 各50克 |
| 辅助料： | 鸡蛋，玉米淀粉 |
| 调味料： | 小料，料酒，四晶体，生抽，老抽，香油（花椒，大料） |
【香芹炒肉丝】的做法
①西芹洗净切为段，（芹菜炒出来要想嫩，一定要用刮皮刀把筋刮干净）切为菱形段即可
②起锅烧水，将芹菜下锅焯水投凉
红绿椒洗净切丝
③里脊肉切为粗细均匀的丝后，拿清水泡去血水，用盐料酒码味，鸡蛋淀粉上浆，油温三到四成，下入油锅滑油（具体方法在以前菜谱中介绍过）
①锅加底油，下入小料炝锅，炒出香味
②下入所有主配料，调色调味，炒匀勾芡，淋香油或者明油即可
小贴士
肉丝的上浆过油，必须要掌控好
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