汤可以喝的酸菜鱼(不用料包)

酸菜鱼是我家阿姨的拿手菜，她年前放假回老家又碰上疫情回不来，我老公已经馋得不行了。而我的厨艺就是平时烧家常菜的水平，做之前心里也是没底的，没想到最后成品还不错，老公扒完了一锅米饭。按我这样做出来的酸菜鱼是比较清淡，连汤都可以喝的。

因为买不到酸菜鱼全料包，所以各种配料只能用家里现成的东西凑出来。酸菜也没有，就拿了南方常见的咸菜代替。

用料  

汤可以喝的酸菜鱼(不用料包)的做法  

1. 第一步是食材准备。
   
   一条黑鱼自己片肉，这步对我来说是最难的。不会的同学可以去网上找视频学习，或者买鱼的时候直接让人家片好。鱼的头尾骨皮我全都不放，只留了完全没有刺的鱼肉，被盛赞完全没有腥味。前一天片好了没时间做，就放进冰箱速冻了，第二天拿出来解冻再煮也不影响口感。注意解冻时鱼肉不能碰到水，要隔着袋子哟～
   
   有酸菜的用酸菜，没有酸菜的用咸菜……咸菜记住要提前浸泡几次避免太咸，下锅前撕一点下来尝尝看。

2. 第二步就是炒酸菜。
   2个小米辣和葱白切段，老姜和3瓣大蒜头切片，下油锅爆香。然后加咸菜，放少量白糖料酒生抽，把咸菜炒出香味炒到锅里没有水分，然后加入一整壶开水。水沸了以后转中火继续炖，时间长短都无所谓……

3. 第三步是腌鱼。
   
   因为我时间比较紧，炖酸菜的时候鱼才解冻完开始腌，大约只腌了15分钟，但是一点也不影响入味。鱼肉里尽量不要有水，然后加入盐白糖味精白胡椒粉，用手抓匀。腌10分钟后再加入玉米淀粉，用量自己掌握，鱼肉开始粘在一起，并且有少量淀粉无法溶解的时候就差不多了。
   
   腌好了就可以下锅了，用手或筷子将鱼肉一片一片的下锅，速度尽量快。为了防止锅里的蒸汽烫手，可以将火调小，不必追求大火下鱼片。下完了用汤勺稍微推一下搅散然后盖锅大火煮。10分钟左右可以关火。

4. 最后一步是浇油。
   
   煮鱼的时候用另外的热锅倒少量油，放入花椒粒小火出香味，然后把花椒捞出。不捞也行，只要你不嫌吃的时候吐花椒麻烦。接着放入1个切段的小米辣，3瓣蒜末，稍微煸炒出香味就可以关火，不要把蒜末炒焦了。
   
   煮好的酸菜鱼汤盛出来，上面撒上葱花和香菜段，把刚才烧热的花椒油淋在上面就可以吃了。

小贴士

我这个做法的特点是用料和火候都比较随意，没有那么多讲究，成功率比较高，适合新手，绝对让你非常有成就感。🤭