弗兰老阿姨教你做正宗弗兰菜🤣
湘菜精髓就是配菜要足 并且切的细碎 一定要是在配菜里找肉吃 若是贪嘴主料过多 味道一定不对 火一定要大大大大大 才香
用料
| 鸡胗 | 4～5个 |
| 杭椒 | 一把 |
| 蒜苔 | 6～7根 |
| 小米椒 | 10～15个 |
| 泡菜 | 约拇指大一块 不能太多 我用的自己泡的西蓝花梗 |
| 生姜 | 拇指大一块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精（可加可不加） | 1勺 |
湘」道道地地的口味鸡杂的做法
鸡胗洗净表皮异物 特别是黄色的皮状物 要撕干净 否则容易留有腥臭味 切薄片 尽可能厚薄均匀
杭椒小米椒切圈 不易过大 比一厘米宽稍微小一点 生姜切沫 泡菜切细碎 蒜苔切碎 备用
锅烧热 油烧制微微冒烟 油可以稍微多一点 切好的鸡胗和姜末一起下锅 放入适量盐 （不用太多 后期还要调味）大火将鸡胗内部水分炒干 （此处观察油的状态 里面没有汤汁就是好了）炒好的鸡胗盛出备用
热锅放油 烧制冒烟 倒入杭椒小米椒和蒜苔碎大火爆香 调入适量盐 老抽上色 然后倒入炒好的鸡胗 加入切好的泡菜 翻炒均匀 最后加入生抽调味增加汤汁 可适量加一点鸡精提鲜 装盘 开吃
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