用料
面粉 | 适量 |
鸡翅根 | 适量 |
青红椒 | 适量 |
土豆 | 适量 |
大葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
老抽 | 适量 |
味精 | 适量 |
麻油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
超地道的地锅鸡的做法
准备好所用的每种材料。
先将面粉加适量盐和水,揉成面团,用保鲜膜包住静置至少半小时。
将鸡翅根剁成小块,方便食用。
剥蒜备用。
将生姜切丝备用。
大葱切段备用。
热锅放油,然后将葱姜蒜下锅翻炒,炒至闻到香味。
再放入红辣椒,桂皮,香叶继续翻炒。
随后再加入八角,花椒,冰糖翻炒。
放入切好的鸡翅根不停翻炒,让鸡肉受热更均匀。
当鸡肉开始变色时加入温水。
开锅后放入麻油,生抽,老抽,蚝油,搅拌均匀后再放入适量的盐。
然后放入土豆搅拌均匀,小火慢炖十分钟左右。
将面团取出揉一下,然后切成大小相同的若干等分。
把每一份揉成圆形的小面团。
用清水浸泡面团,浸泡至土豆煮熟。
适时往锅中加水,把面饼贴于锅壁。
盖上锅盖等待十分钟。
十分钟之后放入青红椒。
准备一个小碗,放入辣椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,胡椒粉,白芝麻,搅拌均匀后倒入热油。
在锅内放入做好的红油,能够明显的提升味道的层次。
然后把面饼浸泡在汤里,文火收汁。
最后加入香葱,地锅鸡完成。