谁能不爱大火快炒的中式肉片呢，再来点香和辣，就更绝了，立马想来点小酒或饮料，和亲友聊到尽兴才罢休。
今天和大家分享小炒牛肉的做法，高营养低脂肪，入口嫩滑，分分钟就被抢光。整理了制作小技巧，一定要认真看哦。
首先就要将牛肉切成薄片，教给大家一个小口诀，横切牛羊竖切猪，意思就是切牛羊肉时，刀和纤维成九十度角，顶丝切，这样口感比较好。
然后就是腌制啦，肉类在炒制之前都需要腌制，既可以保持水分和软嫩度，还可以去腥增香。抓匀调味料后，记得倒点油，封在肉片表面，把水分锁住，防止变硬。
所需食材很容易配齐，建议用牛里脊来做，筋比较少，最是鲜嫩，不喜欢香菜的可以用芹菜来搭配。泡椒是点睛之笔，增添了丝丝开胃的酸，千万不要把它落下。
| 牛肉 | 250g |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 生粉 | 6g |
| 黑胡椒粉 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 2g |
| 老抽 | 6g |
| 生抽 | 6g+6g |
| 蚝油 | 12g |
| 料酒 | 12g |
| 小米辣 | 适量 |
| 泡椒 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
牛肉片中倒入6g生抽、蚝油、料酒、糖、黑胡椒粉和生粉，抓匀上劲。
倒入油，拌匀腌制10分钟。
锅中热油，倒入牛肉，快速炒散，微微变色时盛出备用。
锅中热油，爆香蒜末、小米辣和泡椒。
倒入牛肉、盐、6g生抽和老抽，爆炒10秒。
倒入香菜，炒匀即可。
这道经典家常菜真的超受欢迎，肉食爱好者千万不要错过吖~
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