在川菜的基础上改良了一下,这种做法是时下最流行的新派川菜
用料
肥肠 | 7两 |
白醋 | 2汤勺 |
淀粉 | 3汤勺 |
高度白酒 | 1小瓶盖 |
盐 | 1小勺 |
干辣椒 | 25克 |
蒜头 | 1头 |
红尖椒 | 2个 |
青尖椒 | 2个 |
花椒 | 适量 |
姜 | 5片 |
葱结 | 1个 |
豆瓣酱 | 2小勺 |
菜籽油 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
秘制调料包 | 1包 |
白芝麻 | 适量 |
爆香干煸肥肠的做法
1、冷水冲洗肥肠,放入盆中加入淀粉、白醋、盐、白酒搓洗再用冷水冲干净
2、把肥肠剪开,刮去肥油,(注意不要刮的太干净,这样就没有肥肠的臭香味了),再用淀粉、白醋、盐、白酒使劲搓搓搓
3、用冷水冲洗干净
4、放入肥肠、葱结、干辣椒、花椒、秘制香料包、姜片水煮30分钟左右
5、期间可以准备辅料,干辣椒切段用水泡上
6、煮了30分钟的大肠,捞出切滚刀块
7、放入菜籽油、姜片、干辣椒、姜片、豆瓣酱、肥肠干煸
8、翻炒
9、静态图
10、装盘撒上芝麻就完成啦
小贴士
不能吃辣的辣椒可以少放一点,豆瓣酱不用放太多