大学的时候在外面兼职,有一天带去吃了一次湘菜,点了辣椒小炒肉,当时觉得好惊讶‼猪肉居然可以加辣椒炒的呀!作为广西人,口味偏爱粤菜,居然第一次吃辣椒小炒肉就爱上了,后来在不同的地方也陆陆续续吃过几次,第一个菜谱就想写它,记录一下曾经那些美好的时光。
用料
瘦肉 | 200g |
尖椒 | 100g(大概8-10个) |
豆豉 | 适量 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 5瓣 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
超下饭的辣椒小炒肉的做法
买回新鲜的尖椒,去蒂洗净
斜刀切好尖椒,装盘备用,预热炒锅,将尖椒放入干炒两三分钟,略炒干水分,逼出辣味,盛出备用
姜去皮、蒜瓣拍扁去皮,洗净,姜切片,蒜切成蒜粒,备用
瘦肉洗净,斜刀切薄片,切肉片要跟肉的纹路相反方向切
热锅,放入适量油,适量盐,放入步骤4中的姜蒜,爆香,然后把瘦肉放入快速翻炒,大概两三分钟,把肉炒至段生
加入步骤2中的尖椒,快速翻炒,把肉跟尖椒炒匀,味道融合,大概一分钟
加入洗净的少量豆豉,继续翻炒,大概一分钟
加入适量料酒、酱油、蚝油、少量白糖,翻炒均匀后,大概一分钟,盛出装盘上桌。
小贴士
1.辣椒最好买如图的尖椒,这种辣椒搭配肉炒出来的口感好
2.尖椒我习惯斜刀切,接触面积大,容易炒出辣味,要是不想吃辣椒,挑出来也方便
3.姜蒜一定要爆香、豆豉建议不要省略,加了味道真的不一样,不信你试试嘛
4.一开始的时候盐别放多了,后面还要放豆豉、酱油、蚝油的,这些都有咸味的,咸了不好处理,要是淡了的话最后再调味就好了,一定要切记
5.不喜欢甜味的可以不放糖,放糖主要是提鲜,我做菜喜欢放糖提鲜,建议你们也试试看