之前我在一家国内的饭店里吃到过这道菜，当时觉得很惊艳，于是便在家里自己尝试，结果效果蛮好的，其实我觉得有点像改良版的小炒肉。但是荷包蛋的加入，让整个菜更有层次感，有点焦脆的煎蛋沾着肉汁还是蛮下饭的！
用料
| 猪头 | 400克 |
| 鸡蛋（量自己随意） | 5个 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 辣椒（量自己看） | 8只 |
| 生抽 | 20克 |
| 料酒 | 15克 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 糖 | 5克（用量很少） |
| 盐 | 少许 |
荷包蛋辣椒小炒肉（超级下饭）的做法
辣椒切成片状，国外的超市买不到中国的那种辣椒，我就用墨西哥辣椒代替了。国内可以买那种绿色的螺丝椒。蒜切末。
猪肉我选的是那种梅花肉，就是有一些肥的在里面。把猪肉尽量切成薄片，然后加入生抽和料酒，少许的糖，少许白胡椒，腌制20分钟。（糖在这里是提鲜的秘诀）
架锅，倒入多一点的油，油热的标准就是你用筷子头沾一点蛋液放进锅里，立马可以彭起，就可以了。然后把鸡蛋一只一只打入锅里，按你平时煎蛋的方法，煎到两面熟，最好煎到边缘有些焦脆，这样比较好吃（流心蛋就不要啦，😂😂）
把鸡蛋盛出，切成长条或者大块，不要切的太碎，不然翻炒的时候全散了。
重新热锅，再倒入一些油。待到油热，把肉片迅速下锅翻炒，炒到表面变色，刚刚断生的时候，迅速盛出，待用。
重新热锅，用底油，大火先把辣椒炒香，然后下蒜，一起翻炒，到辣椒有点软的时候，下入肉片大火翻炒，待肉片差不多熟的时候，放入荷包蛋，按照自己的口味加入适量的盐和少许生抽，翻炒均匀，立马出锅。
很下饭啊！
小贴士
1. 这道菜好吃的秘诀的就是，油要多一点，火一定要旺，所以全程都是大火，好吃的菜总会有不那么健康😂😂
2. 一定要先爆香辣椒，在放入肉片。
3. 腌肉的时候放入糖是可以很提鲜的，但是只要一点点就好哦！
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