水煮是川菜的一种经典烧法,适合多种肉类,之前教过大家水煮肉片,今天请火哥为给大家带来一道水煮鱼片,它也是川菜中鱼类菜式的当家菜。轻松解锁鱼片的切法和腌制、灵魂调料刀口海椒的制作,以后再有时间困在家里,可以大大升级私房菜单了。
用料
草鱼 | 1条 |
莴笋 | 200克 |
豆芽 | 100克 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
料酒 | 15毫升 |
葱姜水 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
干海椒 | 20克 |
花椒 | 5克 |
豆瓣酱 | 30克 |
榨菜 | 50克 |
姜蒜 | 少许 |
【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!的做法
草鱼鱼柳部分切鱼片,鱼头和其余部分用来熬汤;
鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀,最后加淀粉,把表面没有吸干的水分给抢了;
起油锅,下猪油,六七成油温,下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄,倒入开水,加葱姜,炖煮一个小时;
水煮系列的菜少不了刀口海椒,花椒和干辣椒在油里炝香以后,移到案板上切碎,剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下,用来打底;
做水煮鱼用猪油和色拉油混合,六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香,倒入事先煮好的鱼汤,水开后下鱼片,切记不要煮太久;
煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面,放上刀口海椒、香菜,泼热油就可以了。